HUEVOS RELLENOS DE ENSALADA Y PALITO DE CANGREJO -PLATO LIGHT

-Utiliza la mayonesa y el yogurt desnatados si quieres reducir las calorías.

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-Las yemas puedes rallarlas y en lugar de añadirlas a la salsa espolvoréalas por encima de los huevos una vez rellenos.

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Ingredientes para cuatro personas

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4 huevos.

Unas hojas de lechuga.

1 tomate.

1 pepino.

1 cebolleta.

150 gr. de palito de cangrejo.

2 cucharadas de mayonesa.

4 cucharadas de yogurt natural.

1 cucharada de mostaza.

4 aceitunas negras deshuesadas.

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Modo de cocinar

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Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre, pasa por agua fría y quita las cáscaras.

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Corta a lo largo por la mitad y separa las claras de las yemas.

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Pon las yemas en un bol, aplástalas con un tenedor y añade la mayonesa, la mostaza y el yogurt, mezcla todo bien hasta que te quede una salsa cremosa.

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Lava muy bien la lechuga y corta en tiritas.

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Pela la cebolleta y trocea muy menudo.

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Lava y pela los pepinos y los tomates, si no son de piel muy dura no hace falta que les quites la piel a los tomates, y corta en daditos.

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Quita el papel de los palitos de cangrejo y parte en trocitos pequeños.

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Añade a la salsa todas las verduras y mezcla.

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Agrega los palitos y remueve suavemente para que no se deshagan. Rellena las claras cocidas y colócalas en una fuente. Decora por encima los huevos con trocitos de aceituna. Sírvelos fríos.

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HUEVOS RELLENOS AL CURRY - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Partiendo de las yemas y el majado de ajo y perejil, puedes añadir lo que quieras al relleno, apio rallado, espinacas en trocitos, un poco de arroz cocido, judias verdes cortadas en tiritas, tomate en cuadraditos…

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes.

1 cucharada de margarina vegetal.

2 cucharadas de maicena.

1 cucharadita de curry.

2 vasos de leche desnatada.

1 diente de ajo.

Unas ramas de perejil.

1 zanahoria.

50 gr. de maiz cocido.

Sal.

Modo de cocinar

Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Pasa por agua fria y pelalos. Cortalos en mitades a lo largo y saca la yema.

Maja en un mortero el ajo con un poco de sal, cuando esten bien triturados añade las hojas de perejil y machaca un poco mas, añade dos cucharadas de agua y mezcla todo.

Pela, lava y ralla fino la zanahoria.

Pon en un bol las yemas, aplasta con un tenedor e incorpora el majado del mortero, la zanahoria y el maiz, mezcla bien hasta que esten incorporados todos los ingredientes. Rellena las claras con esta mezcla y reserva.

Disuelve la maicena en medio vaso de leche.

Calienta el resto de la leche con la mantequilla y un poco de sal,  cuando comience a hervir añade la maicena disuelta, sin parar de remover y a fuego suave sigue cociendo hasta que este bien ligada, unos 10 minutos. Agrega el curry y remueve hasta que este bien mezclado.

Vierte la salsa caliente en una bandeja o fuente de servicio, coloca los huevos encima con la parte del relleno hacia abajo y sirve.

CAZUELA DE HUEVOS Y QUESO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Utiliza queso y mantequilla bajo en grasas.

-Si quieres puedes poner champiñones, añádelos cortados en laminas finas antes de poner el queso.

-Coloca las tiras de calabacín sin apretarlas, que te queden ahuecadas para que se hagan mejor.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes u 8 pequeños.

4 tomates maduros.

2 pimientos morrones de lata.

1 calabacín grande.

200 gr. de queso de cabra fresco.

6 aceitunas verdes sin hueso.

1 cucharada de orégano molido.

Unas hojas de albahaca.

1 cucharada de margarina vegetal.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava el calabacín y con un pelador o un cuchillo saca tiras finas, te tienen que quedar largas y delgadas.

Parte el queso en lonchas finas.

Corta en rodajitas finas las aceitunas.

Pon agua a calentar en una cacerola, cuando rompa a hervir mete los tomates y deja dos minutos, sácalos y quítales la piel. Trocea muy menudo y mezcla con las aceitunas, la mitad del orégano y la albahaca troceada.

Precalienta el horno a 180º.

Unta una cazuela de barro con media cucharada de margarina, coloca la mitad de la mezcla de tomates, echa un poco de sal y pimienta, pon encima las tiras de calabacín y cubre con el resto del tomate, sal, pimienta y tapa con las lonchas de queso bien repartidas. Espolvorea con un poco de orégano y albahaca e introduce a media altura en el horno. Deja que se haga 15 minutos.

Saca la fuente y rompe en un plato un huevo, coloca con cuidado encima del queso, haz lo mismo con el resto de los huevos, pon encima de cada uno un trocito de margarina, sal pimienta y espolvorea con orégano y albahaca, introduce en el horno y deja que se terminen de hacer, la clara debe quedar cuajada y la yema jugosa.

TORTILLA DE APIO Y PEREJIL - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Esta tortilla admite todas las hierbas que quieras.

-Una ensalada de pepino y naranja aliñada con yogurt le va muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

3 ramas de apio.

Un manojo grande de perejil.

1 puerro.

4 cucharadas de leche desnatada.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Lava el apio, separa las hojas de los tallos. Corta los tallos en rodajas finas.

Lava el perejil, separa las hojas, desecha los tallos.

Lava el puerro y corta en rodajitas finas, utiliza la parte blanca y la verde, elimina solo las hojas mas duras.

Pon a calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, incorpora los tallos de apio y el puerro y deja que se hagan a fuego muy lento 15 minutos. Agrega las hojas de los apios, sal, pimienta y ½ vaso de agua, deja cocer hasta que se evapore el agua.

Bate los huevos con sal y pimienta, echa la leche y bate un poco más. Añade el apio.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén, vierte la mezcla de los huevos, remueve con una cuchara de madera, incorpora el perejil, deja que se cuaje un poco y dale la vuelta a la tortilla ayudándote de un plato. Deja deslizar la tortilla sobre la sartén y deja que se termine de hacer.