BOCADILLOS CRUJIENTES DE HUEVO, JAMON Y QUESO

Por Maite Rojo

-Las obleas de empanadillas puedes hornearlas en lugar de freírlas, píntalas con huevo batido e introduce en el horno precalentado a 200 º.

-Si tienes sobras de carne, pollo, jamón serrano…úsalas para la besamel.

-Si no te gusta el queso azul utiliza queso manchego, o gruyere, o quesitos…

-Si se hubieran enfriado recaliéntalos en el horno, mételos con el horno caliente pero apagado para que no se pasen.

Ingredientes para cuatro personas

8 laminas de masa para empanadillas.

4 huevos.

100 gr. jamón de York en lonchitas finas.

50 gr. de queso azul.

1 cucharada bien colmada de harina.

1 vaso de leche.

1 cucharada de aceite.

1 cucharada de mantequilla.

Sal, nuez moscada.

Aceite para freír.

Modo de cocinar

Pica el jamón muy menudo. Trocea el queso.

Calienta en una sartén el aceite y la mantequilla, añade la harina y sofríe removiendo hasta que empiece a dorarse, agrega la leche poco a poco, removiendo con varillas, tiene que quedarte una besamel espesa, remueve 10 minutos mas para que quede suave, añade el jamón y el queso y mezcla sin parar de mover tres minutos. Reserva caliente.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe la masa de empanadillas, sácalas cuando estén doradas y ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Fríe en el mismo aceite los huevos, no los pases mucho para que no absorban mucho aceite y queden blanditos.

Escúrrelos bien para que no queden grasientos, sécalos por arriba y por abajo con papel de cocina.

Reparte la besamel sobre cuatro discos de masa, pon encima los huevos y tapa con los otros cuatro discos.

ROLLO DE TORTILLA RELLENO DE ATÚN

Por Maite Rojo

-Puedes servirlo con un poco de salsa mayonesa o de tomate.

-Si lo sirves caliente espolvoréalo con queso rallado cuando lo calientes.

-Escurre muy bien los ingredientes del relleno para que no suelten líquido y empapen la tortilla. Cuando lo cortes en rodajas, si ves que tienen liquido, sécalas suavemente con papel de cocina.

-Se puede preparar con anterioridad y conservar tapado con papel aluminio en el frigorífico.

Ingredientes para cuatro personas

Para la tortilla:

4 huevos.

1 ½  vaso de leche.

3 cucharadas de maicena.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite para engrasar.

Sal, pimienta.

Para el relleno:

200 gr. de atún al natural en conserva.

2 cebolletas.

50 gr. de aceitunas verdes sin hueso.

200 gr. de queso fresco.

8 espárragos blancos de lata.

1 pimiento rojo.

 

Modo de cocinar

Pela y corta muy pequeño las cebolletas.

Pica las aceitunas, el queso y los espárragos escurridos.

Escurre el atún y echa en un bol amplio, añade las aceitunas, las cebolletas, el queso y los espárragos, remueve para que se mezclen todos los ingredientes y reserva en el frigorífico.

Disuelve la maicena en medio vaso de leche fría.

Calienta el resto de la leche en un cazo y cuando empiece a hervir añade la maicena disuelta, deja que cueza 10 minutos a fuego suave sin parar de remover, ten cuidado porque es muy fácil que se queme si no se da vueltas constantemente, retira del fuego y añade la mantequilla, mezcla y deja que se enfríe la besamel.

Precalienta el horno a 180º.

Forra una bandeja de horno con papel aluminio y engrásalo con el aceite.

Agrega a la besamel fría los huevos, de uno en uno y no echando otro hasta que el anterior este bien incorporado.

Extiende la besamel sobre el papel aluminio, procura que esté uniformemente repartida, mete a media altura en el horno y deja que se cuaje, unos 20 minutos. Deja enfriar.

Retira la tortilla de la bandeja estirando del papel, pon otro papel aluminio encima y dale la vuelta para que la parte tostada quede abajo, para hacerlo mas fácil dobla la tortilla o enrolla un poco, procura que no se rompa, pero si se parte al hacer el rollo disimúlalo.

Extiende el relleno por toda la superficie y enrolla. Corta en rodajas gruesas. Puedes servirlo frío o caliente (mete en el horno caliente pero apagado unos minutos).

CAZUELA DE HUEVOS Y QUESO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Utiliza queso y mantequilla bajo en grasas.

-Si quieres puedes poner champiñones, añádelos cortados en laminas finas antes de poner el queso.

-Coloca las tiras de calabacín sin apretarlas, que te queden ahuecadas para que se hagan mejor.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes u 8 pequeños.

4 tomates maduros.

2 pimientos morrones de lata.

1 calabacín grande.

200 gr. de queso de cabra fresco.

6 aceitunas verdes sin hueso.

1 cucharada de orégano molido.

Unas hojas de albahaca.

1 cucharada de margarina vegetal.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Lava el calabacín y con un pelador o un cuchillo saca tiras finas, te tienen que quedar largas y delgadas.

Parte el queso en lonchas finas.

Corta en rodajitas finas las aceitunas.

Pon agua a calentar en una cacerola, cuando rompa a hervir mete los tomates y deja dos minutos, sácalos y quítales la piel. Trocea muy menudo y mezcla con las aceitunas, la mitad del orégano y la albahaca troceada.

Precalienta el horno a 180º.

Unta una cazuela de barro con media cucharada de margarina, coloca la mitad de la mezcla de tomates, echa un poco de sal y pimienta, pon encima las tiras de calabacín y cubre con el resto del tomate, sal, pimienta y tapa con las lonchas de queso bien repartidas. Espolvorea con un poco de orégano y albahaca e introduce a media altura en el horno. Deja que se haga 15 minutos.

Saca la fuente y rompe en un plato un huevo, coloca con cuidado encima del queso, haz lo mismo con el resto de los huevos, pon encima de cada uno un trocito de margarina, sal pimienta y espolvorea con orégano y albahaca, introduce en el horno y deja que se terminen de hacer, la clara debe quedar cuajada y la yema jugosa.

TORTILLA DE APIO Y PEREJIL - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Esta tortilla admite todas las hierbas que quieras.

-Una ensalada de pepino y naranja aliñada con yogurt le va muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

3 ramas de apio.

Un manojo grande de perejil.

1 puerro.

4 cucharadas de leche desnatada.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Lava el apio, separa las hojas de los tallos. Corta los tallos en rodajas finas.

Lava el perejil, separa las hojas, desecha los tallos.

Lava el puerro y corta en rodajitas finas, utiliza la parte blanca y la verde, elimina solo las hojas mas duras.

Pon a calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, incorpora los tallos de apio y el puerro y deja que se hagan a fuego muy lento 15 minutos. Agrega las hojas de los apios, sal, pimienta y ½ vaso de agua, deja cocer hasta que se evapore el agua.

Bate los huevos con sal y pimienta, echa la leche y bate un poco más. Añade el apio.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén, vierte la mezcla de los huevos, remueve con una cuchara de madera, incorpora el perejil, deja que se cuaje un poco y dale la vuelta a la tortilla ayudándote de un plato. Deja deslizar la tortilla sobre la sartén y deja que se termine de hacer.