TORTILLA DE ALCACHOFAS, AJETES Y JAMON SERRANO

Por Maite Rojo

-El jamón serrano es muy importante en esta tortilla, hay diversos en el mercado, elige uno de confianza, que no este muy salado, que tenga algo de grasa en el borde y veta en el interior para que sea mas gustoso. También puedes usar lonchas de paletilla serrana no muy curada. La parte del tocino utilízala para el relleno y la más magra para el relleno y para acompañar.

-Si utilizas alcachofas en conserva, escúrrelas bien, córtalas en láminas finas y sofríe junto a los ajetes a fuego fuerte. Si prefieres las alcachofas frescas necesitaras mas cantidad, límpialas quitando las hojas externas, dejando solo los corazones y corta en laminas muy finas. Sofríelas igual que las congeladas pero algunos minutos más.

Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

200 gr. de jamón serrano en lonchas o al corte.

400 gr. de corazones de alcachofas, congelados.

200 gr. de ajetes, congelados o frescos.

½ vaso de jerez seco.

50 gr. de pan de barra del dia anterior.

5 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Modo de cocinar

Pasa las alcachofas por agua fría o deja que se descongelen un poco. Córtalas en láminas muy delgadas.

Limpia los ajetes si son frescos y corta en trozos pequeños.

Retira la grasa del jamón y pártela en trozos. Corta del mismo tamaño la mitad de la parte magra y reserva unas lonchitas para decorar.

Parte el pan en rebanadas muy finas y después en dos o tres trozos cada una.

Pon al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y cuando este muy caliente añade las laminas de alcachofa, sofríe sin parar de mover 5 minutos, baja el fuego y agrega los ajetes  y los trocitos de jamón, saltea 2 minutos removiendo e incorpora el vino, deja que cueza hasta que se evapore totalmente el vino, echa las lonchitas de pan y un poco mas de aceite y sofríe unos minutos dándole vueltas para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes y se doren. Reserva.

Bate los huevos en un bol, añade un poco de sal y pimienta y la mezcla de las alcachofas, remueve todo ligeramente.

Pon una sartén amplia al fuego con una cucharada de aceite y cuando este bien caliente incorpora los huevos con la mezcla, cuaja a fuego medio unos minutos, dale la vuelta ayudándote de un plato o una tapadera, añade mas aceite en la sartén y pon nuevamente la tortilla, cuaja por el otro lado y saca sobre una fuente, adorna con el resto del jamón y sirve muy caliente.

TORTILLA DE PATATAS, CALABAZA, QUESO Y ANCHOAS

Por Maite Rojo

-Las tortillas es mejor que te queden finas y jugosas, pero como son individuales tienes la ventaja que puedes cuajarlas más o menos y dejarlas como le guste a cada uno.

-No eches mucha sal a las patatas y la calabaza pues aunque desales las anchoas siempre aportan sal.

-La calabaza, normalmente, se ablanda antes que la patata, por eso es mejor que la añadas cuando las patatas estén medio fritas para que no se deshagan y chupen mucho aceite. 

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes u 8 pequeños.

2 patatas medianas.

300 gr. de calabaza.

2 dientes de ajo.

½ cucharada de orégano seco.

½ cucharada de albahaca seca.

¼ cucharada de tomillo.

1 mozzarella, 125 gr. aproximadamente.

4 cucharadas de brandy o whisky

16 anchoas en conserva.

½ vaso de leche.

50 gr. de aceitunas negras deshuesadas.

Aceite de oliva virgen.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pon en un bol las anchoas con la leche y déjalas 30 minutos para que se desalen. Lávalas con agua y sécalas. Retira 4 para aderezar el queso y parte el resto en tiritas.

Ralla o corta muy menudo la mozzarella y los dientes de ajo, pon en un cuenco y añade el orégano, la albahaca, el tomillo, el brandy,  y 4 anchoas muy picaditas, remueve para que se mezcle perfectamente y déjalo reposar 20 minutos para que se aromatice el queso.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas no muy finas, sálalas ligeramente.

Quita la cáscara de la calabaza y parte en láminas del mismo grosor que las patatas y échales un poco de sal.

Calienta abundante aceite en una sartén grande y cuando empiece a humear echa las patatas, fríelas a fuego fuerte 2 minutos, dales la vuelta, baja el fuego al mínimo y fríe 5 minutos más. Añade la calabaza y deja que se hagan junto a las patatas, suavemente, hasta que estén tiernas. Retira con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Reserva.

Calienta media cucharada de aceite en una sartén pequeña.

Bate un huevo con una pizca de pimienta, añade la cuarta parte de las patatas y del queso, mezcla y vierte en la sartén cuando el aceite este bien caliente, baja el fuego y espera que se cuaje por abajo, dale la vuelta ayudándote de un plato, echa un poco mas de aceite a la sartén y desliza la tortilla sobre ella, cuaja por abajo y sácala, ponla en un plato y mantenla caliente, puedes calentar el horno unos minutos antes de cuajarlas, apagarlo y meterlas según las vas haciendo. Cuaja el resto de las tortillas.

Antes de servir decora con las tiras de anchoa, haz un enrejado o el dibujo que te guste y pon encima las aceitunas.

HUEVOS FRITOS EMPANADOS CON JAMÓN Y BESAMEL

Por Maite Rojo

-La besamel tiene que quedar espesa, como para croquetas. Para que queden bien cubiertos los huevos tienes que echarla recién hecha, muy caliente, pues una vez templada o fría es muy difícil manejarla.

-Antes de empanarlos tienen que estar en reposo unas horas en el frigorífico para que cuaje bien la besamel. Prepáralos el día anterior y empánalos unos momentos antes de freír.

-Puedes hacer más cantidad, empanarlos al día siguiente y congelarlos. Solo tendrás que freírlos cuando los vayas a utilizar. Se fríen congelados, con el aceite caliente pero no demasiado y dándoles varias veces la vuelta para que se descongelen bien por dentro.

-Si prefieres hazlos con lonchas de chorizo, o de salami, o queso o con algún resto de pollo o carne cortado en rodajas finas. Aunque solo con el huevo frito también están buenísimos.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes.

4 lonchas finas de jamón serrano.

4 cucharadas de harina.

4 cucharadas de mantequilla.

3 vasos de leche.

Una pizca de nuez moscada.

Aceite de oliva para freír.

Harina, pan rallado y 2 huevos, para empanar.

Perejil para adornar.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Calienta abundante aceite en una sartén, cuando empiece a humear casca un huevo sobre el, deja que se haga por abajo, sálalos ligeramente y echa aceite sobre la parte de la yema con una espumadera varias veces hasta que se haga por arriba. Sácalo y escúrrelo sobre papel de cocina, recorta los bordes un poco, si hiciera falta, para que queden igualados y redondos. Haz el resto de los huevos igual, y espera que se enfríen.

Pon la harina en una sartén y cuando este derretida añade la harina, mueve con una cuchara de madera hasta que este dorada. Vierte la leche caliente poco a poco, sin parar de remover con las varillas metálicas, y cuando este toda incorporada agrega un poco de nuez moscada, sal y pimienta, cuece unos minutos, removiendo constantemente, hasta que quede espesa y cremosa.

Pon un poco de besamel muy caliente en cuatro platos llanos untados con un poco de aceite, extiéndela con una cuchara, que te quede un disco de tamaño un poco mayor que del huevo frito, como un centímetro, pon una loncha de jamón serrano doblada en el centro de cada disco, coloca sobre ellas un huevo y echa mas besamel por encima de cada uno, con la base de la cuchara tapa bien los huevos y retoca los bordes, que queden bien unidos. Deja que se templen e introduce en el frigorífico unas horas para que se endurezca y asiente la besamel.

Retira los huevos de los platos, pasa uno a uno primero por harina, después por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, ponlos en una fuente y mete unos minutos en el frigorífico para que reposen.

Pon abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente fríe los huevos empanados, mejor si la sartén no es muy grande y de uno en uno, para que los puedas manejar mejor. Cuando estén dorados por un lado dales la vuelta y dora por el otro lado. Saca y escurre en papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Sirve acompañados con rodajas de tomate y decora con ramitas de perejil.

TORTA DE PATATAS Y QUESO

Por Maite Rojo

-Si te gusta el sabor acido añade a la crema de queso una cucharada de zumo de limón. También puedes hacerla con un poco de tabasco si prefieres el sabor picante.

-Ralla muy fina la patata para que haga bien.

-Puedes hacer las tortas individuales, utiliza una sartén pequeña.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de patatas.

4 huevos.

300 gr. de queso de bola.

175 gr. de crema queso, del de untar.

1 yogurt griego.

1 cebolleta.

½  diente de ajo.

Unas hojas de hierbabuena.

4 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las patatas, lávalas y ralla finamente. Lávalas nuevamente y deja escurrir sobre un colador.

Pela la cebolleta y el medio diente de ajo, pon en el vaso de la minipimer junto al yogurt y el queso de untar, tritura hasta que te quede una salsa espesa y cremosa. Agrega la hierbabuena picada fina. Reserva en el frigorífico.

Ralla el queso de bola.

Bate los huevos en un cuenco, añade sal y pimienta, las patatas y el queso rallado, mezcla bien.

Calienta la mitad del aceite en una sartén mediana, añade la mezcla de los huevos, y deja que se hagan a fuego suave, unos 10 minutos o  hasta que este cuajada y dorada por abajo, sácala volcándola en un plato, añade mas aceite a la sartén y echa la torta dejándola deslizar por el plato, haz por el otro lado unos 10 minutos, fríela a fuego no muy fuerte para que la patata no quede cruda, cuando este dorada retírala y sírvela con la crema de queso.