TORTILLA DE ESPAGUETIS Y SALAMI

Por Maite Rojo

-Es una forma diferente de comer espaguetis y a los niños les parece divertido, es un plato muy completo y con una ensalada sirve de plato único.

-Ten especial cuidado al cortarla, hazlo con un cuchillo de sierra y deslizando la sierra, penetrando poco a poco primero por la mitad y después en cuartos para que no se salgan los espaguetis y se desmorone.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de espaguetis.

6 huevos.

10 lonchas de salami.

6 cucharadas de tomate frito.

2 cucharadas de leche.

150 gr. de queso mozzarella.

3 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite.

100 gr. de queso rallado.

1 cucharada de albahaca picada, mas unas hojas para decorar.

1 cucharadita de perejil picado, mas unas hojas para decorar.

1 tomate.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pon abundante agua a calentar en una cacerola amplia, cuando comience a hervir echa una cucharada de sal y los espaguetis, deja cocer hasta que estén en su punto.

Cuece dos huevos, sácalos, pásalos por agua fría para que se pelen mejor, pela y corta en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Corta en lonchitas finas la mozzarella.

Escurre los espaguetis, ponlos en un cuenco y  añade, cuando estén aun calientes, la albahaca y el perejil picados, 2 cucharadas de mantequilla y el queso rallado, remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Bate cuatro huevos y agrega la leche, sal y pimienta. Vierte sobre los espaguetis y remueve  para que se repartan los huevos bien, hazlo mejor con dos cucharas, envolviendo los espaguetis.

Pon a calentar a fuego moderado una sartén no muy grande con media cucharada de mantequilla y media de aceite y echa la mitad de los espaguetis, deja unos segundos para que empiece a cuajarse y coloca encima 5 lonchas de salami, las rodajas de huevo, extiende el tomate frito, reparte la mozzarella y tapa con las otras 5 lonchas de salami. Vierte por encima el resto de los espaguetis, coloca para que quede plana la superficie y tapa la sartén un par de minutos para que se cuaje la tortilla. Con ayuda de un plato dale la vuelta a la tortilla, pon más mantequilla y aceite en la sartén y desliza despacio la tortilla, Tápala y deja que termine de hacerse durante 5 minutos a fuego suave.

Ponla en una fuente de servir y adorna con el tomate cortado en rodajas y unas hojas de perejil y albahaca.

TORTILLA DE MORCILLA

Por Maite Rojo

-Puedes hacer una única tortilla, bate todos los huevos juntos con las hierbas, sal y pimienta, echa en la sartén con un poco de aceite en el fondo, coloca la cebolleta y encima la morcilla, espera que cuaje un poco y dale la vuelta con un plato, vuélvela a echar en la sartén con mas aceite y deja que se termine de hacer.

-La cantidad de morcilla depende de lo comilones que seáis, con media, si son grandes, es suficiente por persona.

-Puedes variar el tipo de morcilla, de cebolla, de cebolla y piñones, con pimentón, picante…

-Cuájalas al gusto de cada comensal, más o menos, pero no las pases demasiado para que no se queden muy secas.

Ingredientes para cuatro personas

8 huevos medianos.

2 morcillas de Burgos.

2 cebolletas.

2 cucharadas de nata.

4 cucharadas de aceite.

½ cucharada de perejil muy picado.

½ cucharada de orégano muy picado.

Sal, Pimienta.

Modo de cocinar

Pela las cebolletas y córtalas muy finas. Pon a calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y échalas, sofríe lento unos minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Sácalas escurriendo muy bien el aceite y resérvalas. El aceite déjalo aparte, es para cuajar las tortillas.

Quita la piel de las morcillas, desmenúzalas con un tenedor y ponlas en una sartén a fuego muy suave. Muévelas con una cuchara de madera procurando separar en trocitos para que quede desecha y suelta. Agrega la nata y mezcla hasta que se evapore la nata y queden jugosas.

Bate dos huevos con una pizca de sal y pimienta, agrega las hierbas picadas y bate un poco más. Pon un poco del aceite de sofreír las cebolletas en una sartén pequeña, cuando este bien caliente echa los huevos, deja que se cuajen por abajo y pon en la mitad de la tortilla una cuarta parte de las cebolletas y de las morcillas, espera un par de minutos y dobla la tortilla por la mitad tapando las morcillas, saca y reserva caliente mientras cuajas de la misma forma las otras tres tortillas.

TORTILLA DE ESPARRAGOS Y PECHUGA DE PAVO

Por Maite Rojo

-Es un plato muy sencillo y con muy pocas calorías, con una ensalada de lechuga y tomate sirve de plato único.

-Si es temporada, utiliza espárrago fresco cocido en agua con sal.

-Con espárragos trigueros también queda muy sabrosa.

-Ten cuidado con la sal pues la salsa de soja aporta bastante.

Ingredientes para cuatro personas

8 huevos medianos.

32 espárragos blancos de lata.

200 gr. de pechuga de pavo en cuatro lonchas.

4 cucharaditas de salsa de soja.

2 cucharadas de cebollino picado.

2 cucharadas de aceite.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Escurre los espárragos y sécalos un poco con papel de cocina, lo suficiente para que no suelten agua en la tortilla.

Bate dos huevos con una cucharadita de salsa de soja y pimienta, añade sal si es necesario. Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén pequeña y echa los huevos, deja que cuajen por abajo y dale la vuelta volcándola sobre un plato, para que se haga por los dos lados y quede entera, sin doblar. Sácala y ponla en el plato que vayas a utilizar para servir. Reserva caliente mientras cuajas las otras tortillas.

Coloca en cada una 8 espárragos y una loncha de pavo partida en dos.

Esparce por encima un poco de cebollino muy picado.

HUEVOS CON VERDURAS AL HORNO

Por Maite Rojo

-Puedes usar otras verduras como acelgas, coliflor, brécol, espárragos…junto a los puerros y el tomate.

-Si quieres que no se cuaje mucho la yema de huevo echa primero las claras con la nata y en los últimos cinco minutos añade las yemas.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes.

400 gr. de espinacas congeladas.

2 tomates.

2 puerros.

4 rebanadas de pan.

200 gr. de nata para cocinar.

100 gr. de queso de cabra.

2 cucharadas de mantequilla.

Sal, pimienta.

Modo de cocinar

Cuece en agua con sal las espinacas, saca y escurre muy bien, procura que no quede agua, estrújalas sobre un colador con una cuchara.

Lava los tomates y córtalos en trocitos.

Pela los puerros, quita las hojas exteriores y corta la parte verde y el final del tallo, lava perfectamente y trocea en rodajas finas. Pon algo más de una cucharada de mantequilla en un sartén y añade los puerros, deja que se hagan a fuego suave hasta que estén tiernos. Echa los tomates troceados y rehoga 5 minutos más. Incorpora las espinacas, sala y deja que se sofría todo junto 10 minutos.

Deja que se temple y mezcla con la mitad de la nata.

Unta las rebanadas de pan con mantequilla por los dos lados y hazlas a la plancha, como si fueran tostadas.

Precalienta el horno a 180º.

Prepara cuatro cazuelas individuales resistentes al horno: pon en el fondo el pan, encima reparte el sofrito de espinacas y el queso. Casca un huevo en cada una, espolvorea con sal y pimienta y echa por encima la nata restante y por ultimo un poco de perejil picado.

Coloca las cazuelas sobre la bandeja del horno e introduce a media altura en el horno. Deja que se hagan hasta que empiece a hervir la nata o hasta que se cuajen los huevos.