CANAPÉS DE HUEVO REVUELTO AL CURRY CON ANCHOAS

Por Maite Rojo

-Si haces el revuelto al baño María te quedara más cremoso. Para ello pon una cacerola amplia con agua al fuego e introduce el ella otra cacerola mas pequeña y mas alta, de tal forma que el agua al cocer en la grande no penetre por arriba en la pequeña. Cuando el agua este caliente echa los huevos batidos con la sal y el curry en la cacerola pequeña y cuécelos removiendo continuamente hasta que estén casi cuajados, añade 2 cucharadas de mantequilla y sigue removiendo hasta que estén cremosos, incorpora los quesitos cortados en trocitos y remueve un poco más.

Ingredientes para cuatro personas

4 rebanadas de pan de molde.

4 huevos.

8 anchoas en aceite.

4 quesitos.

1 cucharadita de curry.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

Sal.

Modo de cocinar

Parte las rebanadas de pan por la mitad y tuesta en tostadora o en el horno. Reserva.

Pela los quesitos y parte en trocitos.

Escurre las anchoas y lávalas en agua templada para eliminar el exceso de sal.

Bate los huevos en un bol, añade un poco de sal y el curry y mézclalos bien.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia.

Cuando este templado echa los huevos y cuájalos sin parar de remover y a fuego muy suave, que no se tuesten, tienen que quedar cremosos y cuajados. Retira del fuego y añade los quesitos partidos en trozos, muévelos cubriendo los quesitos, que queden enteros los trozos de quesito pero cubiertos por el revuelto.

Reparte el revuelto en las tostadas y cubre con una anchoa.

TURRON DE YEMA, OTRA FORMA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-La elaboración es también muy sencilla, queda algo mas suave que la otra receta.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendra molida.

400 gr. de azúcar glas.

6 yemas, mas 1 huevo entero.

Una cucharada de ralladura de limón.

3 cucharadas de azúcar normal y una pizca de canela, opcional.

Modo de cocinar

Pon en un bol grande las yemas, el huevo entero y la ralladura de limón y bate con las varillas metálicas hasta que estén esponjosas. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que este bien mezclada. Incorpora la almendra poco a poco, cuando este toda integrada deja que repose 2 horas a temperatura ambiente.

Coloca la mezcla en los moldes y presiónala con las manos, pon encima un peso para que se compacte, con una hora será suficiente, e introduce en el frigorífico 24 horas. Sácalo unas horas antes de servir para que pierda el frío.

Ya estará listo para consumir, pero puedes poner encima 3 cucharadas de azúcar y quemar con una pala o gratinar unos minutos en el horno.

TURRON DE YEMA SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Este turrón se hace casi como el mazapán, partiendo de la almendra y el azúcar, pero en lugar de claras de huevo lleva yemas, en más cantidad para que tenga más sabor.

-Si prefieres hacerlo con almendras crudas para que el sabor sea más intenso y fresco, prepáralas como te indico en TURRON.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Turrones%20Introducci%C3%B3n%20-%20ESPECIAL%20NAVIDAD

-No es necesario tostar el azúcar cuando ya este hecho, aporta mas sabor, pero es casi un adorno, también lo puedes espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

-Puedes utilizar moldes de plástico o metálicos, una fiambrera rectangular o un molde de pudín te sirven, fórralos con papel de plástico para que sea más fácil desmoldarlos y llénalos unos 2 centímetros solo.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendras molidas.

500 gr. de azúcar glas.

6 yemas de huevo.

1 cucharadita de ralladura de limón.

3 cucharadas de azúcar normal.

Modo de cocinar

Pon en un recipiente grande la almendra molida, el azúcar glas y la ralladura de limón, remueve y mezcla con las manos hasta que te quede una masa compacta. Añade las yemas y sigue mezclando hasta que estén bien integradas. Cuando tengas una masa consistente deja reposar 30 minutos.

Coloca la masa en los moldes, aplástala con las manos para que se compacte bien y pon un peso encima durante 1 hora para que se prense.

Tiene que estar 24 horas en los moldes para que se termine de compactar.

Saca las tabletas del molde y pon por encima el azúcar normal, quema con una pala o en el horno, en el gratinador, y el menor tiempo posible para que no pierda su forma.

REVUELTO DE BACALAO CON PATATAS Y PIMIENTOS

Por Maite Rojo

-Si compras el bacalao sin desalar ponlo en agua un mínimo de 12 horas, cambiándola un par de veces, para que suelte toda la sal.

-Para que este plato llegue caliente a la mesa tienes que hacer al mismo tiempo las patatas y el revuelto pues si recalientas el revuelto quedaría muy seco y las patatas fritas están mejor recientes.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de migas de bacalao desaladas.

4 huevos.

200 gr. de pimientos del piquillo en conserva.

500 gr. de patatas.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las patatas, lava y corta en rodajas finas y sálalas.

Corta los pimientos en tiras y reserva un poco del jugo.

Pela los ajos y pica muy menudito.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y dora los ajos, añade los pimientos, un pizca de sal y 4 cucharadas de su jugo y deja cueza 10 minutos. Reserva calientes.

Pon abundante aceite a calentar en una sartén y echa las patatas hasta que estén tiernas y un poco doradas.

Bate los huevos con sal y pimienta y agrega las migas de bacalao, remueve.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando este bien caliente incorpora los huevos batidos con el bacalao, remueve y cuaja, no lo pases mucho para que quede jugoso.

Saca las patatas y escurre sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Extiende en el fondo de una fuente o en platos individuales las laminas de patatas, pon en el centro los pimientos, reservando unos pocos para decorar las patatas, y encima el revuelto de bacalao en un montón, aplástalo con una cuchara para darle forma y pon los pimientos reservados sobre las patatas, sirve enseguida para que no se enfríe.