CARNES Y HUEVOS EN CAZUELA

-Es un plato contundente y sabroso. Con una ensalada o unas patatas fritas es plato único que gustara a todos, incluso a los más pequeños.

-Procura que no se cuajen las yemas, “pa mojar pan”.

-Si te gusta el picante sofríe con la cebolla unas guindillas o cayenas y  retíralas antes de agregar las carnes.

-La panceta que tenga veta. También puedes hacerlo con panceta fresca o con la que tiene pimentón, incluso añadir unas rodajas de chorizo fresco.

-Si te queda muy grasiento, cuando este reposando retira con una cuchara o con un papel de cocina un poco de grasa, pero esa grasilla esta deliciosa y por un día…

-Puedes hacerlo desde el principio en una cazuela de barro, pero con las salpicaduras se ensucia mucho y como después lo vas a servir en la misma cazuela no queda muy presentable.

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de carne magra de cerdo.

150 gr. de carne de ternera para guisar.

4 salchichas frescas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

150 gr. de tocino entreverado en una loncha.

4 huevos.

200 gr. de champiñones.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 vaso de vino fino.

2 cucharadas de harina.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 cucharada de tomillo en polvo.

Perejil.

¼ cucharadita de nuez moscada recién molida.

8 granos de pimienta negra.

Sal.

8 rebanadas de pan de barra, aceite de oliva para freírlas.

Modo de cocinar

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos muy fino.

Parte la carne de cerdo y la de ternera en trozos no muy grandes.

Corta en tiras el tocino y el jamón y desmenuza las salchichas sin la piel.

Limpia los champiñones y lamínalos.

Calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén grande. Echa la cebolla y sofríela a fuego suave 5 minutos, incorpora el ajo troceado y deja que se doren ligeramente. Añade la carne de cerdo, la de ternera y las salchichas y dale unas vueltas a fuego fuerte. Agrega el jamón y el tocino y rehoga removiendo 3 minutos. Echa las láminas de champiñón y deja que se haga todo junto un par de minutos.

Pásalo a una cazuela de barro grande, sazona con la sal, el tomillo y la nuez moscada y los granos de pimienta, mezcla y vierte el vino y vaso de agua caliente. Cuando comience a hervir baja el fuego y cuece suavemente hasta que la carne este tierna, unos 40 minutos. Añade mas agua si ves que se queda seco durante la cocción y remuévelo de vez en cuando.

Precalienta el horno a 200º.

Dora la harina en la mantequilla y añádela a la cazuela, remueve y cuece 10 minutos más. Te tiene que quedar la salsa espesa.

Retira la cazuela del fuego, abre 4 huecos entre la carne y pon en ellos los huevos cascados. Introduce el guiso en la parte media-alta del horno y deja que se cuajen las claras de los huevos, unos 7 minutos.

Fríe las rebanadas de pan en aceite caliente y escúrrelas sobre papel de cocina.

Saca la cazuela del horno, decórala con el pan frito y espolvorea con el perejil picado. Espera que repose 5 minutos y sirve en la misma cazuela.

YEMAS DE SANTA TERESA - PASO A PASO

-Si te gustan las yemas de Santa Teresa puedes hacerlas en casa, no son difíciles y salen riquisimas.

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-Para saber que el almíbar esta en su punto ponte una gotita en el dedo índice y júntalo con el pulgar, al separarlos tiene que formarse una “hebra”, sino es así, cuécelo un poco mas.

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-Cuece la masa de las yemas muy suave y en ningún momento dejes de removerla para que no se pegue y se queme.

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-El azúcar glas que admite la masa es aproximadamente 75 gr., pero depende del tamaño de los huevos, pon un poco menos y añade mas si fuera necesario, que no te queden muy “duras” pues se resecarían por dentro enseguida.

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-Con estas cantidades te saldrán unas 36 yemas pequeñas. Duran bastante tiempo, un mes si las conservas en envases cerrados de plástico rígido.

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Ingredientes para cuatro personas

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12 yemas de huevo.

200 gr. de azúcar.

½ l. de agua.

75 gr. de azúcar glas, mas algo para envolver.

Un trozo de canela en rama, medio palito.

2 trozos de cáscara de limón.

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Modo de cocinar

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Calienta en un cazo el agua, la canela, la cáscara de limón y el azúcar, deja que hierva a fuego medio hasta que el almíbar alcance el punto de hebra fuerte, unos 15 minutos.

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Separa las yemas de las claras.

Cuela las yemas moviéndolas con una cuchara de madera, así, al colarlas, eliminaras los posibles restos de cáscara y las adherencias.

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Ponlas en una cacerola y vierte sobre ellas el almíbar recién retirado del fuego, hazlo en forma de hilo, lentamente y sin parar de remover, hasta que este todo incorporado.

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Pon la cacerola a fuego muy suave y cuece la mezcla moviéndola constantemente con las varillas metálicas hasta que espese y se separe de las paredes de la cacerola, unos 10-12 minutos.

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Tamiza el azúcar glas sobre un plato llano y vierte la masa de las yemas encima, voltéala varias veces con las manos impregnadas en azúcar glas o con una espátula hasta que la masa absorba el azúcar que precisa, cuando la masa adquiera consistencia coge pequeñas porciones y con las dos manos dales forma de bolitas.

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Pasa las yemas por azúcar glas y ponlas en capsulas de papel rizado.

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Y si quieres consevarlas por más tiempo, para que no se resequen:

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TOSTA DE TORTILLA RELLENA Y GULAS A LA BILBAÍNA

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-Por la variedad de ingredientes que lleva esta receta puedes utilizarla como comida o cena, y si las cortas en tres o cuatro trozos, las puedes poner como aperitivo.

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-Si quieres prepararla con antelación, deja todo por separado, introdúcelo en el horno, caliente pero apagado, unos minutos y móntalo cuando lo vayas a servir. No cuajes mucho las tortillas para que no se resequen.

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Ingredientes para cuatro personas

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4 rebanadas de pan gallego o similar.

4 huevos.

200 gr. de gulas congeladas.

100 gr. de jamón serrano en lonchas no muy finas.

6 pimientos del piquillo en conserva.

200 gr. de tomates enteros pelados en conserva, con su jugo.

1 puerro.

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

2 cayenas.

Perejil.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolleta y córtala en medios aros finos.

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Quita la parte verde del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo. Córtalo en tiritas finas.

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Parte los pimientos del piquillo en tiras y los tomates pelados en trocitos.

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Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega el puerro y la cebolleta, sofríe a fuego medio hasta que estén dorados. Retira la cebolleta y el puerro y en el mismo aceite añade el tomate, el pimiento y un poco de sal y sofríe a suave y tapado 10 minutos, destapa la sartén y sofríe unos minutos más hasta que se evapore el líquido. Incorpora el sofrito de puerro y cebolleta y sofríe juntos 2 minutos. Pásalo a un plato retirando casi todo el aceite para que no quede muy grasiento.

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Corta el jamón en trocitos pequeños.

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Bate un huevo con sal y echa en una sartén con un poco de aceite, cuando comience a cuajarse pon encima la cuarta parte del sofrito y del jamón, pliega la tortilla y termina de cuajarla. Haz las otras 3 tortillas igual y resérvalas. Para que en el momento de servir estén calientes puedes dejarlas en una sartén grande o en una cacerola y calentarlas un poco antes de utilizarlas.

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Pela los dientes de ajo y lamínalos.

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Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela de barro y echa las láminas de ajo y las guindillas o cayenas, cuando comiencen a dorarse añaden las gulas, remueve y hazlas 2 minutos, echa un poco de sal y sepáralas del fuego.

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Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o en el horno.

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Calienta las tortillas y acerca al fuego 1 ó 2 minutos las gulas.

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Coloca las rebanadas en una fuente o en platos individuales, pon una tortilla en cada una y reparte por encima las gulas. Decora con un poco de perejil y sírvelas.

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TORTILLA AL HORNO DE CARNE Y QUESO

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-Es una receta muy sencilla y una forma distinta de hacer la tortilla, además admite todo tipo de ingredientes, incluso las sobras que tengas en el frigorífico, pollo asado, fiambres variados, atún, restos de carne…

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-Puedes utilizar las setas o los champiñones de lata o congelados, o sustituirlos por espárragos o por trocitos de pimiento verde frito, o por alcachofas envasadas…

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Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

200 gr. de carne de ternera picada.

Una lata de paté de jamón de York, 75 gr. aproximadamente.

200 gr. de queso mozzarella rallado.

50 gr. de queso azul.

150 gr. de setas o champiñones.

2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de orégano picado.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Precalienta el horno a 200º.

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Limpia las setas y pártelas en trocitos muy pequeños.

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Pon en un plato el queso azul y aplástalo con un tenedor, añade el paté y el queso mozzarella y mézclalo bien.

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Bate los huevos con sal y pimienta en un bol grande. Incorpora la mezcla de quesos, la carne picada, las setas, el perejil y el orégano y remueve hasta que todos los ingredientes estén bien repartidos.

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Unta con aceite cuatro cazuelitas de barro o cualquier otro material resistente al calor, tienes que embadurnarlas perfectamente para que no se peguen las tortillas. Vierte una cuarta parte de la mezcla en cada una y tapa cada una con papel aluminio, ajusta el papel sobre los laterales de las cazuelitas e introduce en la parte media del horno y deja que se hagan durante 15 minutos.

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Sácalas y pon el horno en la posición máxima del gratinador.

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Retira el papel de aluminio y mete nuevamente las cazuelitas al horno, espera que se forme en la superficie un capa dorada, unos 5-7 minutos y sírvelas recientes.

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