CANAPÉS DE HUEVO REVUELTO AL CURRY CON ANCHOAS

Por Maite Rojo

-Si haces el revuelto al baño María te quedara más cremoso. Para ello pon una cacerola amplia con agua al fuego e introduce el ella otra cacerola mas pequeña y mas alta, de tal forma que el agua al cocer en la grande no penetre por arriba en la pequeña. Cuando el agua este caliente echa los huevos batidos con la sal y el curry en la cacerola pequeña y cuécelos removiendo continuamente hasta que estén casi cuajados, añade 2 cucharadas de mantequilla y sigue removiendo hasta que estén cremosos, incorpora los quesitos cortados en trocitos y remueve un poco más.

Ingredientes para cuatro personas

4 rebanadas de pan de molde.

4 huevos.

8 anchoas en aceite.

4 quesitos.

1 cucharadita de curry.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

Sal.

Modo de cocinar

Parte las rebanadas de pan por la mitad y tuesta en tostadora o en el horno. Reserva.

Pela los quesitos y parte en trocitos.

Escurre las anchoas y lávalas en agua templada para eliminar el exceso de sal.

Bate los huevos en un bol, añade un poco de sal y el curry y mézclalos bien.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia.

Cuando este templado echa los huevos y cuájalos sin parar de remover y a fuego muy suave, que no se tuesten, tienen que quedar cremosos y cuajados. Retira del fuego y añade los quesitos partidos en trozos, muévelos cubriendo los quesitos, que queden enteros los trozos de quesito pero cubiertos por el revuelto.

Reparte el revuelto en las tostadas y cubre con una anchoa.

TURRON DE YEMA, OTRA FORMA - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-La elaboración es también muy sencilla, queda algo mas suave que la otra receta.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendra molida.

400 gr. de azúcar glas.

6 yemas, mas 1 huevo entero.

Una cucharada de ralladura de limón.

3 cucharadas de azúcar normal y una pizca de canela, opcional.

Modo de cocinar

Pon en un bol grande las yemas, el huevo entero y la ralladura de limón y bate con las varillas metálicas hasta que estén esponjosas. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que este bien mezclada. Incorpora la almendra poco a poco, cuando este toda integrada deja que repose 2 horas a temperatura ambiente.

Coloca la mezcla en los moldes y presiónala con las manos, pon encima un peso para que se compacte, con una hora será suficiente, e introduce en el frigorífico 24 horas. Sácalo unas horas antes de servir para que pierda el frío.

Ya estará listo para consumir, pero puedes poner encima 3 cucharadas de azúcar y quemar con una pala o gratinar unos minutos en el horno.

TURRON DE YEMA SENCILLO - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Este turrón se hace casi como el mazapán, partiendo de la almendra y el azúcar, pero en lugar de claras de huevo lleva yemas, en más cantidad para que tenga más sabor.

-Si prefieres hacerlo con almendras crudas para que el sabor sea más intenso y fresco, prepáralas como te indico en TURRON.

http://cocinaparatodospostres.blogspot.com/search/label/Turrones%20Introducci%C3%B3n%20-%20ESPECIAL%20NAVIDAD

-No es necesario tostar el azúcar cuando ya este hecho, aporta mas sabor, pero es casi un adorno, también lo puedes espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.

-Puedes utilizar moldes de plástico o metálicos, una fiambrera rectangular o un molde de pudín te sirven, fórralos con papel de plástico para que sea más fácil desmoldarlos y llénalos unos 2 centímetros solo.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendras molidas.

500 gr. de azúcar glas.

6 yemas de huevo.

1 cucharadita de ralladura de limón.

3 cucharadas de azúcar normal.

Modo de cocinar

Pon en un recipiente grande la almendra molida, el azúcar glas y la ralladura de limón, remueve y mezcla con las manos hasta que te quede una masa compacta. Añade las yemas y sigue mezclando hasta que estén bien integradas. Cuando tengas una masa consistente deja reposar 30 minutos.

Coloca la masa en los moldes, aplástala con las manos para que se compacte bien y pon un peso encima durante 1 hora para que se prense.

Tiene que estar 24 horas en los moldes para que se termine de compactar.

Saca las tabletas del molde y pon por encima el azúcar normal, quema con una pala o en el horno, en el gratinador, y el menor tiempo posible para que no pierda su forma.

REVUELTO DE BACALAO CON PATATAS Y PIMIENTOS

Por Maite Rojo

-Si compras el bacalao sin desalar ponlo en agua un mínimo de 12 horas, cambiándola un par de veces, para que suelte toda la sal.

-Para que este plato llegue caliente a la mesa tienes que hacer al mismo tiempo las patatas y el revuelto pues si recalientas el revuelto quedaría muy seco y las patatas fritas están mejor recientes.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de migas de bacalao desaladas.

4 huevos.

200 gr. de pimientos del piquillo en conserva.

500 gr. de patatas.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pela las patatas, lava y corta en rodajas finas y sálalas.

Corta los pimientos en tiras y reserva un poco del jugo.

Pela los ajos y pica muy menudito.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y dora los ajos, añade los pimientos, un pizca de sal y 4 cucharadas de su jugo y deja cueza 10 minutos. Reserva calientes.

Pon abundante aceite a calentar en una sartén y echa las patatas hasta que estén tiernas y un poco doradas.

Bate los huevos con sal y pimienta y agrega las migas de bacalao, remueve.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando este bien caliente incorpora los huevos batidos con el bacalao, remueve y cuaja, no lo pases mucho para que quede jugoso.

Saca las patatas y escurre sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Extiende en el fondo de una fuente o en platos individuales las laminas de patatas, pon en el centro los pimientos, reservando unos pocos para decorar las patatas, y encima el revuelto de bacalao en un montón, aplástalo con una cuchara para darle forma y pon los pimientos reservados sobre las patatas, sirve enseguida para que no se enfríe.

TORTILLA DE ALCACHOFAS, AJETES Y JAMON SERRANO

Por Maite Rojo

-El jamón serrano es muy importante en esta tortilla, hay diversos en el mercado, elige uno de confianza, que no este muy salado, que tenga algo de grasa en el borde y veta en el interior para que sea mas gustoso. También puedes usar lonchas de paletilla serrana no muy curada. La parte del tocino utilízala para el relleno y la más magra para el relleno y para acompañar.

-Si utilizas alcachofas en conserva, escúrrelas bien, córtalas en láminas finas y sofríe junto a los ajetes a fuego fuerte. Si prefieres las alcachofas frescas necesitaras mas cantidad, límpialas quitando las hojas externas, dejando solo los corazones y corta en laminas muy finas. Sofríelas igual que las congeladas pero algunos minutos más.

Ingredientes para cuatro personas

6 huevos.

200 gr. de jamón serrano en lonchas o al corte.

400 gr. de corazones de alcachofas, congelados.

200 gr. de ajetes, congelados o frescos.

½ vaso de jerez seco.

50 gr. de pan de barra del dia anterior.

5 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Modo de cocinar

Pasa las alcachofas por agua fría o deja que se descongelen un poco. Córtalas en láminas muy delgadas.

Limpia los ajetes si son frescos y corta en trozos pequeños.

Retira la grasa del jamón y pártela en trozos. Corta del mismo tamaño la mitad de la parte magra y reserva unas lonchitas para decorar.

Parte el pan en rebanadas muy finas y después en dos o tres trozos cada una.

Pon al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y cuando este muy caliente añade las laminas de alcachofa, sofríe sin parar de mover 5 minutos, baja el fuego y agrega los ajetes  y los trocitos de jamón, saltea 2 minutos removiendo e incorpora el vino, deja que cueza hasta que se evapore totalmente el vino, echa las lonchitas de pan y un poco mas de aceite y sofríe unos minutos dándole vueltas para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes y se doren. Reserva.

Bate los huevos en un bol, añade un poco de sal y pimienta y la mezcla de las alcachofas, remueve todo ligeramente.

Pon una sartén amplia al fuego con una cucharada de aceite y cuando este bien caliente incorpora los huevos con la mezcla, cuaja a fuego medio unos minutos, dale la vuelta ayudándote de un plato o una tapadera, añade mas aceite en la sartén y pon nuevamente la tortilla, cuaja por el otro lado y saca sobre una fuente, adorna con el resto del jamón y sirve muy caliente.

TORTILLA DE PATATAS, CALABAZA, QUESO Y ANCHOAS

Por Maite Rojo

-Las tortillas es mejor que te queden finas y jugosas, pero como son individuales tienes la ventaja que puedes cuajarlas más o menos y dejarlas como le guste a cada uno.

-No eches mucha sal a las patatas y la calabaza pues aunque desales las anchoas siempre aportan sal.

-La calabaza, normalmente, se ablanda antes que la patata, por eso es mejor que la añadas cuando las patatas estén medio fritas para que no se deshagan y chupen mucho aceite. 

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes u 8 pequeños.

2 patatas medianas.

300 gr. de calabaza.

2 dientes de ajo.

½ cucharada de orégano seco.

½ cucharada de albahaca seca.

¼ cucharada de tomillo.

1 mozzarella, 125 gr. aproximadamente.

4 cucharadas de brandy o whisky

16 anchoas en conserva.

½ vaso de leche.

50 gr. de aceitunas negras deshuesadas.

Aceite de oliva virgen.

Sal, pimienta blanca molida.

Modo de cocinar

Pon en un bol las anchoas con la leche y déjalas 30 minutos para que se desalen. Lávalas con agua y sécalas. Retira 4 para aderezar el queso y parte el resto en tiritas.

Ralla o corta muy menudo la mozzarella y los dientes de ajo, pon en un cuenco y añade el orégano, la albahaca, el tomillo, el brandy,  y 4 anchoas muy picaditas, remueve para que se mezcle perfectamente y déjalo reposar 20 minutos para que se aromatice el queso.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas no muy finas, sálalas ligeramente.

Quita la cáscara de la calabaza y parte en láminas del mismo grosor que las patatas y échales un poco de sal.

Calienta abundante aceite en una sartén grande y cuando empiece a humear echa las patatas, fríelas a fuego fuerte 2 minutos, dales la vuelta, baja el fuego al mínimo y fríe 5 minutos más. Añade la calabaza y deja que se hagan junto a las patatas, suavemente, hasta que estén tiernas. Retira con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Reserva.

Calienta media cucharada de aceite en una sartén pequeña.

Bate un huevo con una pizca de pimienta, añade la cuarta parte de las patatas y del queso, mezcla y vierte en la sartén cuando el aceite este bien caliente, baja el fuego y espera que se cuaje por abajo, dale la vuelta ayudándote de un plato, echa un poco mas de aceite a la sartén y desliza la tortilla sobre ella, cuaja por abajo y sácala, ponla en un plato y mantenla caliente, puedes calentar el horno unos minutos antes de cuajarlas, apagarlo y meterlas según las vas haciendo. Cuaja el resto de las tortillas.

Antes de servir decora con las tiras de anchoa, haz un enrejado o el dibujo que te guste y pon encima las aceitunas.