YEMAS DE SANTA TERESA - PASO A PASO

-Si te gustan las yemas de Santa Teresa puedes hacerlas en casa, no son difíciles y salen riquisimas.

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-Para saber que el almíbar esta en su punto ponte una gotita en el dedo índice y júntalo con el pulgar, al separarlos tiene que formarse una “hebra”, sino es así, cuécelo un poco mas.

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-Cuece la masa de las yemas muy suave y en ningún momento dejes de removerla para que no se pegue y se queme.

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-El azúcar glas que admite la masa es aproximadamente 75 gr., pero depende del tamaño de los huevos, pon un poco menos y añade mas si fuera necesario, que no te queden muy “duras” pues se resecarían por dentro enseguida.

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-Con estas cantidades te saldrán unas 36 yemas pequeñas. Duran bastante tiempo, un mes si las conservas en envases cerrados de plástico rígido.

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Ingredientes para cuatro personas

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12 yemas de huevo.

200 gr. de azúcar.

½ l. de agua.

75 gr. de azúcar glas, mas algo para envolver.

Un trozo de canela en rama, medio palito.

2 trozos de cáscara de limón.

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Modo de cocinar

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Calienta en un cazo el agua, la canela, la cáscara de limón y el azúcar, deja que hierva a fuego medio hasta que el almíbar alcance el punto de hebra fuerte, unos 15 minutos.

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Separa las yemas de las claras.

Cuela las yemas moviéndolas con una cuchara de madera, así, al colarlas, eliminaras los posibles restos de cáscara y las adherencias.

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Ponlas en una cacerola y vierte sobre ellas el almíbar recién retirado del fuego, hazlo en forma de hilo, lentamente y sin parar de remover, hasta que este todo incorporado.

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Pon la cacerola a fuego muy suave y cuece la mezcla moviéndola constantemente con las varillas metálicas hasta que espese y se separe de las paredes de la cacerola, unos 10-12 minutos.

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Tamiza el azúcar glas sobre un plato llano y vierte la masa de las yemas encima, voltéala varias veces con las manos impregnadas en azúcar glas o con una espátula hasta que la masa absorba el azúcar que precisa, cuando la masa adquiera consistencia coge pequeñas porciones y con las dos manos dales forma de bolitas.

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Pasa las yemas por azúcar glas y ponlas en capsulas de papel rizado.

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Y si quieres consevarlas por más tiempo, para que no se resequen:

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TOSTA DE TORTILLA RELLENA Y GULAS A LA BILBAÍNA

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-Por la variedad de ingredientes que lleva esta receta puedes utilizarla como comida o cena, y si las cortas en tres o cuatro trozos, las puedes poner como aperitivo.

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-Si quieres prepararla con antelación, deja todo por separado, introdúcelo en el horno, caliente pero apagado, unos minutos y móntalo cuando lo vayas a servir. No cuajes mucho las tortillas para que no se resequen.

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Ingredientes para cuatro personas

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4 rebanadas de pan gallego o similar.

4 huevos.

200 gr. de gulas congeladas.

100 gr. de jamón serrano en lonchas no muy finas.

6 pimientos del piquillo en conserva.

200 gr. de tomates enteros pelados en conserva, con su jugo.

1 puerro.

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

2 cayenas.

Perejil.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela la cebolleta y córtala en medios aros finos.

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Quita la parte verde del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo. Córtalo en tiritas finas.

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Parte los pimientos del piquillo en tiras y los tomates pelados en trocitos.

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Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega el puerro y la cebolleta, sofríe a fuego medio hasta que estén dorados. Retira la cebolleta y el puerro y en el mismo aceite añade el tomate, el pimiento y un poco de sal y sofríe a suave y tapado 10 minutos, destapa la sartén y sofríe unos minutos más hasta que se evapore el líquido. Incorpora el sofrito de puerro y cebolleta y sofríe juntos 2 minutos. Pásalo a un plato retirando casi todo el aceite para que no quede muy grasiento.

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Corta el jamón en trocitos pequeños.

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Bate un huevo con sal y echa en una sartén con un poco de aceite, cuando comience a cuajarse pon encima la cuarta parte del sofrito y del jamón, pliega la tortilla y termina de cuajarla. Haz las otras 3 tortillas igual y resérvalas. Para que en el momento de servir estén calientes puedes dejarlas en una sartén grande o en una cacerola y calentarlas un poco antes de utilizarlas.

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Pela los dientes de ajo y lamínalos.

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Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela de barro y echa las láminas de ajo y las guindillas o cayenas, cuando comiencen a dorarse añaden las gulas, remueve y hazlas 2 minutos, echa un poco de sal y sepáralas del fuego.

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Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o en el horno.

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Calienta las tortillas y acerca al fuego 1 ó 2 minutos las gulas.

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Coloca las rebanadas en una fuente o en platos individuales, pon una tortilla en cada una y reparte por encima las gulas. Decora con un poco de perejil y sírvelas.

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